Le monde de la restauration a évolué à une vitesse folle ces dernières années, tant sur les méthodes que sur le rôle du gestionnaire de cuisine. Il est devenu essentiel de maîtriser son coût de production et de transmettre les bonnes informations à ses équipes de cuisine ou de salle : traçabilité, DLC, méthodes précises de production, ingrédients, grammages, suivi des températures.
Toutes ces informations se retrouvent sur les fiches techniques de production.
Encore faut-il savoir comment les rédiger, les utiliser et les faire utiliser de manière optimale.
A travers cette formation, nous vous aidons à transposer votre créativité en rentabilité et efficacité tout en mettant en place les procédures d’hygiène les plus strictes.
Pour qui ? Responsable de cuisine, Responsable de salle, Restaurateurs, Hôteliers, Traiteurs, Barman / Barmaid
Durée : 9h-12h – 13h-16h
Tarif : 225€ HTVA – 272,25€ TVAC
Ce tarif inclus : les outils pédagogiques, le syllabus, le lunch du midi (sandwich garni, eau, thé, café)
Nombre de participants max : 6 pers
Dates : Lundi 14 juin 2021
Lieu : Rue du Petit Élevage 2A, Ciney
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