Le semaine dernière, j’ai partagé dure réalité de deux cuisiniers de brasserie: 13 heures de travail d’affilées avec très peu de pause, une cadence infernale durant les deux services (2h le midi et 3h le soir), les bons qui s’amoncèlent et augmentent le stress, 130 couverts de plonge à faire après le service en plus du nettoyage des postes, la mise en place à refaire urgemment entre deux services. Ils craquent (et moi aussi). Et en plus, peu de perspective de trouver des travailleurs pour leur prêter main forte, tant en salle qu’en cuisine.
Le secteur de la restauration est en crise, les freins sont nombreux et la résistance au changement grandes.
Pourtant il existe des solutions:
– Restructuration des méthodes de travail
– Développement d’un nouveau modèle économique rentable et plus efficace
– Restructuration du temps de travail de manière à devenir plus attractif pour les jeunes travailleurs
– Meilleure formation des travailleurs, pas seulement du point de vue technique
-…
Merci à ses travailleurs de la restauration qui se dépassent chaque jour.
Les solutions existent, à nous de les mettre en place.
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