Formation :

Le monde de la restauration collective et commerciale a évolué à une vitesse folle ces dernières années, tant sur les méthodes que sur le rôle du gestionnaire de cuisine.  Il est devenu essentiel de maîtriser son coût de production et de transmettre les bonnes informations à ses équipes de cuisine ou de salle : traçabilité, DLC, méthodes précises de production, ingrédients, grammages, suivi des températures. 

Toutes ces informations se retrouvent sur les fiches techniques de production. 

Encore faut-il savoir comment les rédiger, les utiliser et les faire utiliser de manière optimale.

A travers cette formation, nous vous aidons à transposer votre créativité en rentabilité et efficacité tout en mettant en place les procédures d’hygiène les plus strictes.

Formateur :

 Damien MAHY – Emulsio Consult SRL

Passionné, épicurien et créatif, Damien a choisi de mettre ses compétences managériales au service de la restauration collective, rapide et traditionnelle, en tant que conseiller, consultant, accompagnateur et formateur .

Issu de l’École Hôtelière Provinciale de Namur, il a consacré 15 années de sa carrière à la gastronomie pour ensuite s’orienter, depuis 10 ans, vers la gestion, la consultance, la formation et l’accompagnement des cuisines collectives ou de restauration à volume important.

A passé 45 ans, il prend ses responsabilités humaines d’homme engagé et met son énergie entrepreneuriale au profit de causes qui lui tiennent à cœur : le « bien- manger », le goût, la rentabilité et l’efficience.

Informations pratiques :

Quand? Le jeudi 21 octobre 2021 de 9h à 16h30.

Pour qui ? Responsables d’équipe de cuisine collective et commerciale, chefs de cuisine, seconds de cuisine, cuisiniers, …

Lieu : Rue du Petit Élevage 2A, Ciney (Ce tarif comprend : le support de cours, eau, thé, café, sandwich garni à midi)

Tarif : 250,00 € htva – 302,50€ tvac la journée

Nombre de participants max : 12 pers

Informations et réservation : contact@emulsioconsult.com

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