Ma réponse est 👍 OUI 👍
Le plat en photo est en fait très simple: un sauté de porc, des choux de Bruxelles 🥬, des carottes mauve 🥕 et une pomme de terre🥔 farcie et une sauce réduite . Rien de très compliqué ni de très cher en soi (environ 2,00€) et rien que des produits frais et de qualité.
En plus, c’est de saison et on peut se procurer les marchandises de manière locale.
Alors, pourquoi est ce qu’on ne retrouve pas ça dans nos cantines?
– Les budget 💶 sont extrêmement limités et les cuisiniers ou les gestionnaires ont la fausse impression que de réaliser un plat comme celui-ci représente un coût trop élevé.
– Les cuisiniers sont pressés par le temps ⏰, sont la « tête dans le guidon »🚵♀️, en sous effectif et ne voient pas (plus) comment faire leur travail sans utiliser des produits ultra transformés.
Et donc, comment faire pour changer ces mauvaises habitudes?
– Prendre du recul sur le train train quotidien, se fixer des objectifs
– Analyser le « Comment » atteindre cet objectif et structurer les démarches pour y parvenir
– Budgétiser les investissements nécessaires au changement
– Avancer progressivement vers ces objectifs et progresser « step by step ».
– Valoriser les compétences des équipes
– S’assurer du bon suivi et de bon déroulement de chaque étape.
Comments are closed