Restauration Collective

Emulsio Consult, audit et accompagnement dans le domaine de la restauration collective.

Diagnostic:

A l’heure des grands défis alimentaires, tant financiers que qualitatifs ou écologiques, il est nécessaire d’établir un état des lieux du système de restauration existant ;

–        Effectuer un audit d’efficacité, de rendement, un examen impartial ;

–        Mettre en avant les points positifs et les leviers du succès.  

Nous effectuons pour vous une « photo » claire et sans complaisance de votre cantine, de votre cuisine collective, de votre pôle de restauration ou hôtelier afin de planifier au mieux les bases des actions correctrices à apporter ou d’un nouveau projet à développer.

 Cette étude repose sur plusieurs axes :

 Analyse structurelle :

–        Aménagement des locaux

–        Matériel de production et de distribution

–        Matériel informatique

–        

 Analyse organisationnelle :

–        Ressources humaines (organigramme, horaires, masse salariale, …)

–        Offre alimentaire (Menus, régimes alimentaires, diversification de l’offre, …)

–        Méthodologies de production, d’allotissement, de distribution, …

–        Système de commande des marchandises, des repas, …

–        Hygiène et traçabilité

–        Communication interne et externe

–        Organisation générale

–        

 Analyse financière :

–        Détermination du coût de production

–        Détermination du coût de distribution

–        

En fonction de différents paramètres internes (coûts fixes ou variables)


Cet audit permet de déterminer ensemble les nouveaux objectifs à atteindre, de communiquer et de rassembler autour de ceux-ci, avec vos équipes, de consulter et de fédérer autour du même projet.

RAPPORT ET RECOMMENDATIONS:


Le secteur de la cuisine est un secteur spécifique avec ses codes et son langage. L’objectif de ce rapport est de s’assurer de la bonne compréhension de chacune des étapes de l’audit et d’apporter des clarifications nécessaires à toute personne impliquée dans le processus de réflexion.

 

En fonction de l’audit du système de restauration, nous vous apportons des solutions et des recommandations qui permettent de se projeter dans l’avenir de sa cuisine :

 

–        Propositions d’ amélioration du système en place

–        Recommandations d’ évolutions

–        Étude financière de ces recommandations

–        Détermination des moyens à mettre en œuvre pour atteindre les objectifs fixés.

Accompagnement:


Conscients des difficultés et de la résistance que des modifications de fonctionnement peuvent engendrer au sein d’une équipe de cuisine ou de service hôtelier, nous vous accompagnons dans la mise en œuvre de votre nouvelle dynamique à travers différents outils.

 

·        Optimalisation des lieux, des équipements, des techniques, organisationnelle, fonctionnelle, de la communication, du système informatique, …

·        En ressources humaines : accompagnement au recrutement, organisation, structure hiérarchique, cohésion d’équipes, management assertif, formations gestion des conflits, du stress, …

·        En gestion : budgétaire, stocks, achats, vente, investissements, déchets, …

·        Techniques : méthodologie de production, de conditionnement, de distribution, …

 

Notre méthodologie est adaptée aux besoins et demandes spécifiques résultant de l’audit.

 

A chaque étape de ce processus nous avons à cœur de tenir compte des 3 piliers de notre société : la bienveillance, la qualité et l’impact écologique.

A ce titre, nous sommes signataires du greendeal.

Vous êtes :
Une administration, une cuisine centrale, une maison de repos, dirigeant d’un CPAS, d’une commune, une école, une université, une cantine, un centre de loisirs,…